Was tun während der Krise? – Wir empfehlen: (Bier)brot und Spiele!

Die Ausgangssperre zieht sich seit Wochen hin, die Nerven liegen blank. Gastgärten unbesetzt, Craftbeershops geschlossen, die HB Convention wurde abgesagt. Kurz: Die Welt ist öde und leer, das Leben spielt sich ausschließlich drinnen ab, im trauten Heim. Und da kann einem mittlerweile schon leicht die Decke auf den Kopf fallen.

Was tun, wenn uns die Langeweile packt? (Und wir meinen: Außer Hinfiebern auf den 27. April, wo unsere Hopfenfreaks-Live-Messe zum zweiten Mal startet…)

Nachdem es unserem Redaktions- und Organisationsteam nicht anders geht als euch, sind wir kreativ geworden – und zwar in dem Moment, als wir ein zufällig (völlig zufällig!) herumliegendes Kochbuch zufällig (!!) auf Seite 45 aufgeschlagen und dort ein Rezept für Bierbrot entdeckt haben.

Kann ja nicht so schwer sein – gesehen, gedacht, gebacken.

Und tatsächlich kam nach 40 Minuten ein knusprig, frischer, nach flüssigem Gold duftender, wunderbar rund geformter Laib Brot aus dem Ofen, der sogar noch besser schmeckte, als er aussah.

Deshalb hier von uns für euch, aus den Quarantäneküchen der Coronakrise, unsere drei besten Bierbrotrezepte.

Zum fertigen Brot empfehlen sich übrigens eine gute Jause und ein paar Brettspiele im Kreis der Liebsten.

Bierbrot aus „Backen mit Christina“

von Christina Bauer, erschienen im Löwenzahn Verlag

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Dazu die flüssigen Zutaten in eine Rührschüssel leeren. Danach die trockenen Zutaten hinzugeben, die frische Hefe dazubröseln und ca. 10 Minuten zu einem guten Teig kneten. Den Teig anschließend ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig in zwei Stücke teilen und jedes Teil zu einem runden Brot formen. Bier und Roggenmehl vermischen. Die Brotlaibe auf ein Backblech legen und dick mit dem Gemisch aus Roggenmehl und Bier bestreichen. Anschließend dick mit Roggenmehl besieben. Die Brote im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf ungefähr 40 Minuten backen.

Bierbrot mit Anis und dunklem Bier

aus dem „Servus-Magazin“, 6. Februar 2020

Zutaten:

• 1 Esslöffel Anissamen
• 500 ml dunkles Bier
• 20 g frischer Germ
• 600 g Weizenmehl
• Weizenmehl zum Bestauben
• 15 g Salz
• 250g Roggenbmehl
• 1 TL Anissamen zum Bestreuen

Zubereitung:

Anissamen über Nacht im Bier zugedeckt einweichen. Die Germ mit fünf Esslöffeln vom Anissamen-Bier und zwei Esslöffeln Weizenmehl glatt rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten zu einem Dampfl reifen lassen. Die restlichen Zutaten mit 150 bis 200 Milliliter Wasser und dem Dampfl zu einem klebrigen Teig verarbeiten und auf einer Arbeitsfläche durch Falten, Ziehen und Kneten einen weichen Brotteig herstellen. Den Teig in eine mehlbestaubte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem Ort ohne Zugluft eineinhalb Stunden gehen lassen. Den Brotteig auf einer bestaubten Arbeitsfläche zu einem länglichen Teig formen und mit Anissamen bestreuen. Auf ein mit Mehl bestaubtes Backblech setzen und mit Mehl bestauben. Mit einem trockenen Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot mit einem scharfen Messer nach Wunsch einschneiden und das Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Eine Mokkatasse Wasser auf den Ofenboden schütten und sofort schließen. Die Temperatur nach zehn Minuten auf 160 °C senken und das Brot in 40 bis 45 Minuten fertig backen.

Treberbrot

von https://www.besserbrauer.de/

Zutaten:

• 500g Mehl Typ 450
• 250g Biertreber
• 250ml Bier
• 1 Päckchen Trockenhefe (7g) oder 1/2 Würfel Frischhefe (21g)
• 3TL Salz
• Butter

Zubereitung:

Mehl, Biertreber und Salz in eine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und das Bier hinzugeben. Den Teig mit den Knethaken eines Handmixers oder der Hand zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220° C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine mit Butter gefettete Kastenform geben, alternativ den Teig zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste herrlich goldbraun ist. Tipp: In das Brot lässt sich auch sehr gut noch ein wenig Schinken, geröstete Zwiebeln oder Nüsse geben. Liebhaber von Vollkornmehl können auch einen Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen.