EXPO: Kochen

Würzekochen

Das Würzekochen ist essentiell um die Flüssigkeit haltbar zu machen, die Aroma- und Bitterstoffe des Hopfens zu lösen und unerwünschte Stoffe auszutreiben.

Vom Volumen der Brautöpfe hängt die Menge an Bier ab, die gebraut werden kann. Zieht man 10-20% Verdampfung und noch 5% unbrauchbarer Bodensatz am Ende des Kochens ab, kommt man auf die sogenannte Ausschlagwürze: die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt. Ein 36 Liter Kochtopf kann somit erfahrungsgemäss maximal etwa 26 Liter Bier produzieren. (ca 70-75%)

Kochtöpfe erhalten Sie in verschiedenen Größen und Ausführungen. Es gibt im Wesentlichen Kochtöpfe (Hitze kommt von unten durch Strom oder Gas) und Einkocher (Isolierte Heizapparate mit Temperatursteuerung). Die Kochtöpfe können mit und ohne Hahn kommen – ein Hahn ist in jedem Fall empfehlenswert, wenn man nicht das „saug kochende Würze zum Mund“ Umschlauchspiel spielen will ..

Nachgüsse erhitzen

Sie benötigen in jedem Fall noch einen zweiten Topf: nämlich jenen für die Nachgüsse. Bei geplanter maximaler Ausschlagmenge von 25 Litern fertigem Bier sollte dafür ein Topf mit 20 Liter Volumen und 1500 Watt reichen. Idealerweise ein Einkochautomat, bei dem man die Temperatur einstellen kann, so dass man zum richtigen Zeitpunkt genau mit 78 Grad aufgiessen kann.

Qualitäts-Kriterien

  • Würze Einkocher sollten mindestens 2000W Leistung haben, sonst dauert der Kochprozess zu lange.
  • Isolation
  • Temperatursteuerung
  • Zeitsteuerung
  • Exaktes Thermometer
  • Überhitzungsschutz
  • Bei Kochtöpfen auf Eignung für Induktionsplatten achten (wenn solche verwendet werden, zB die von Brauern oft verwendete Hendi)
  • Hitzequellen sollten bei 30 Litern Würze zumindest 2-3 kW haben, bei 140 Litern zumindest 15 kW
  • Material (Edelstahl)
  • Verarbeitung (keine scharfen Kanten, Henkel solide verschweißt)

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