Roland Kissling: Die 40 häufigsten Fehler beim Bierbrauen und wie man sie verhindert
Roland Kissling fasst nach seinen Gesprächen mit über 20 Brauern typische Problemfelder zusammen, sowie Möglichkeiten der Vermeidung.
Inhalt:
- Schlechte Reinigung
- Spuren von Reinigungsmittel im Kessel oder Eimer lassen
- Flaschen im Ofen “backen”
- Geräte: keine Eisenteile
- Geschrotetes Malz nicht sofort verwenden
- Zu klein / zu groß schroten
- Hopfen nicht luftdicht verpacken & einfrieren
- Hopfen, Malz und Hefe falsch lagern
- Wasser: PH Wert nicht einstellen
- Wasser: zu eisenhaltig
- Temperaturen beim Maischen nicht genau einhalten
- Maischen und Kochen: Untergrund nicht bombensicher
- Zu niedrige Temperatur (50 Grad und Niedriger) beim Einmaischen
- Maltoserast zu kurz
- Läuern: Erste 2-3 Liter nicht oben zurück geleert (klarlaufen lassen)
- Läutern: Unnötiges Plätschern, Lufteinbringung
- Läutern: zu viel Luftraum unter dem Treber
- Läutern: Treber läuft trocken
- Läutern: Zu hoher Druck durch angehängten Schlauch
- Läutern: Trübstoffe am Ende mit in Kochkessel
- Läutern: Zu heiße Nachgüsse (über 78 Grad)
- Kochen mit Deckel
- Kochen: kein Rühren bis ca 90 Grad
- Kochen: zu sehr gefüllt
- Kochen: nicht genug Temperatur
- Kochen: zu viel Hopfen auf einmal
- Kochen: Heißtrub nicht entfernt
- Licht / Sonne fällt auf Gärbehälter.
- zu starke Temperaturunterschiede beim Anstellen
- Stark wechselnde und falsche Temperaturen bei der Haupt- und Flaschengärung
- Gären: Vergorenes Bier zu lange (>10 T) im Gäreimer lassen
- Gärbehälter im feuchten Keller lagern (“Kellerstinker”)
- Gären: obergärige Biere bis zum Ende kalt vergären
- Abfüllen: Zu wenig und zu viel Luftraum beim Flaschenabfüllen
- Abfüllen: zu früh, bevor Hefe sich ganz abgesetzt hat
- Abfüllen: Zu viel Sauerstoff im Bier
- Abfüllen: Zu viel oder zu wenig Speise / Zucker.
- Abfüllen: Zuckerkristalle noch nicht ganz aufgelöst
- Kaltlagerung zu kurz
- Kaltlagerung zu wenig kalt (>4 Grad)
Link:
Braufehler identifizieren anhand der Symptome (Hobbybrauer-Forum)
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18. Oktober 2019 um 16:08
Moin Wolfgang! Ja klar, das geht natürlich auch – die meisten Hobbybrauer die ich kenne arbeiten wie du. Jan Brückelmeier empfiehlt das vergorene Bier vorher mit einem „Kacklstecka“ Umfüllrohr von oben abzuziehen. (Strömung kommt von oben)
27. April 2020 um 11:25
Super Video. Einiges hab ich wiedererkannt, aber gar nicht so viel wie befürchtet 😉
4 Kommentare
Mir fehlt in der Liste noch fehlende Belüftung der KALTEN Würze als Fehler.
Moin Roland, vielen Dank für das sehr interessante Video . Zum Punkt 38 erklärst du das Auflösen des Zuckers mit abgekochtem Wasser. Ich habe bisher den Zucker bzw. die Speise immer in einem weiterem Bottich vorgelegt und dann die Würze zugegeben. Wobei die Abfüllung in die Flasche immer im Anschluß sofort erfolgt. Ist dieser Vorgang sinnvoll? Vielen Dank vorab. Gruß Wolfgang